الكبة

المقادير

الكبة من الخارج

كيــلو برغـــل ناعــــــــــم

كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة

ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)

مقادير الحشـــــــوة

كيلو لحم مفروم

4 بصلات كبيرة مفرومة

ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة

الطريقة

طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
.1

تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
.2

طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
.3

طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
.4

بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين
.5

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ

كبة العدس
المقادير
2 كوب عدس أحمر أو أشقر
3 ملاعق ثوم مدكوك
نصف كوب عصير الحامض
نصف كوب زيت الزيتون أو زيت
نصف كوب برغل ناعم
نصف كوب طحين
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم
1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم
ملح وقرفة وفلفل

الطريقة
يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة. .1
في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة. .2
تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات. .3
تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها. .4

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــ

الكبة بالصينية

المقادير
كيلو رز مطحون
نصف كيلو لحم مفروم
ملح، فلفل
1/4 كوب ماء
زبدة للوجه
الحشوة
ربع كيلو لحم مفروف ناعم
2 حبة بصل
صنوبر

الطريقة
يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح. .1
يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام. .2
يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي. .3
تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة. .4
بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س (300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء. .5
عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء. .6

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــ

كعكة اللبنة

المقادير
1علبة لبنة كبيرة الحجم
3 بيض مسلوق مبشور
زبدة
جبن
2 كيس خبز سليس (توست)
مايونيز
للتزيين
حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس

الطريقة
يدهن قاع القالب باللبنة. .1
تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى (6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة. .2
تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها. .3
تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها. .4
تصف الطبقة الرابعة والأخيرة. .5
تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون. .6
تقدم باردة. .7
ملاحظة : يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــ

ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)

المقادير
4/1 كيلو ورق عنب
1 كوب أرز
2 بصلة حجم وسط
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
1 بندورة كبيرة الحجم
2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة)
4/1 كوب زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة
يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين. .1
تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا. .2
يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج. .3
يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار بالملح والفلفل. .4
تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع. .5
يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة. .6
يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج. .7
يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة. .8

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــ

محشي الخيار

الكميه تكفي: 5 أشخاص مدة التحضير: 10 دقائق

المقادير

خمس خيارات مفرغة من الداخل

رمانتان (الحب فقط)

ذرة ملح

الطريقة

نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
.1

نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.
.2

وبالهناء والعافيه