3-ضلعة خروف .. معمرة ومحمرة

المقادير:

* ضلعة خروف يزيد وزنها أن ينقص قليلا عن 3 كيلوغرام

* بصلتان مفرومتان جيدا

* 100 غرام زبدة عادية وملعقتان كبيرتان زيت المائدة

* زعفران حر مدقوق

* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)

* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

* قليل من القرفة (أعواد)

مقادير الحشوة:

* 250 غرام من الكسكس

* 2 ملاعق من ماء زهر

* 250 زبيب دون عظام

* 3 ملاعق كبار من السكر السميد

* ملعقة كبيرة قرفة مدقوقة

* 200 غرام زبدة عادية لينة

* 150 غرام من اللوز مصلوق ومقشر ومقلي ومجروش

كيفية تحضير الكسكس

* نأخذ الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من الزيت ثم يبخر، ثم نعيده للقصعة ونحاول فرز الحبات عن بعضها، ثم ونرشه بالماء حتى يصبح رطبا، وننتظر قليلا حتى يجف قليلا ثم نعيده ليتبخر ثانية، ثم بعد ذلك نضعه في قصعة وتعزل الحبات عن بعضها البعض بخفة، ثم نرشه بقليل من الماء ونعيده ثانية إلى الكسكاس ليتبخر جيدا، وبعد هذه التبخيرة الثانية يوضع في القصعة وتعزل حبات الكسكس عن بعضها البعض وعندما يصبح دافئا يرش بقليل من ماء الزهر ويملح قليلا ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزبدة وفي هذه الأثناء، يغسل الزبيب وتنزع عنه العظام (إذا كان بالعظام)، ويترك جانبا.

* يصلق اللوز ويقشر اللوز ويجفف بمنديل نظيف ثم يقلى في الزيت وعندما يقطر جيدا يجرش ويحتفظ به جانبا.

* يرمى الزبيب في الكسكاس مع الكسكس ليتبخر وينتفخ بعض الشيء مع الحرص على عدم تركه طويلا حتى لا ينحل ويفسد.

* يفرغ محتوى الكسكاس في قصعة وتفصل حبات الكسكس عن بعضها البعض بالمغرفة ثم بالكفين ويدهن بالزبدة ثم ثضاف إليه القرفة مطحونة والسكر السميد واللوز المجروش ويخلط الكل جيدا، وهكذا تكون الحشوة جاهزة.

طريقة التعمير النهائي والطهي:

* بمهل شديد يجذب الجلد الذي تحت الكتف، مع الحرص على أن لا يمزق، ثم تعمر الضعلة بالحشوة وتخاط بخيط متين ثم توضع في الطنجرة.

* يضاف الزيت والبصل المفروم والزعفران الحر مدقوقا والابزار والزنجبيل وعود القرفة ولتر ونصف من الماء.

* توضع الطنجرة على نار معتدلة لتطهى مدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

* من حين لآخر نسقي الضلعة بمرقها وتقلب بمهل شديد حتى لا تنفتح وتتسرب الحشوة.

* عندما نتأكد من نضج الضلعة، نخرجها وتوضع بمفردها في صينية تدخل للفرن وتسقى قليلا بمرقها مصفى وتدخل للفرن حتى تتحمر جيدا.

* في إناء التقديم، نضع الضلعة المحمرة المعمرة بحشوة الكسكس ويصب المرق فوقها ونزين صحن التقديم بأوراق الخس وبقليل من قشرة الطماطم على شكل وردة، وبقليل من الزيتون الأسود.

بألف صحة وعافية.

العفو

وشكرا على مرورك

4-حلويات

أ-كعب غزال

مقادير تحضير عقدة اللوز

1كيلغ من اللوز

650غ من السكر سنيدة

100غ من الزبدة المدابة

1/2 كاس من الزهر -بالعامري-

1/2 ماعقة صغيرة من القرفة المطحونة

القليل من المسكة الحرة

مقادير تحضي العجينة

1 كلغ دقيق

150غ من الزبدة

50غ سنيدة

1/2 كاس من ماء الزهر

قبصة ملح

طريقة تحضي عقدة اللوز

يقشر اللوز و ينشف بمنديل نظيف ويطحن مرتين في طحانة كهربائية ثم يضاف اليه السكر سنيدة و القرفة و المسكة الحرة و نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى الحصول على عجينة لينة .

تصنع من عجينة اللوز هذه نقانق او حريبلات من 5 الى 6 سم طولا و رقيقة الطرفين

نضح الحريبلات جانبا الا ان نصنع الحجين

طريقة تحضير عجينة التغليف

في قصعة يصب الطحين المغربل ويجوف وسطه تم تم تصب فيه نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة المدوبة و ملعقة كبيرة من ماء الزهر ثم القليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا ، و يخلط الكل ويعجن ثم يعرك جيدا لمدة 10 الى 15 دقيقة حتي نحصل على عجينة كثيفة و رخوة

نصنع من هذه العجينة كويراة من حجم تفاحة متوسطة و تورق بالمدلك او الوراق من وجهها عدة مرة حتى تصير جد رقيقة قطرها لا يتعد 2سم .و تكون على شكل شريط طويل نقطعه بالجرارة

وسط هذا الشريط توضع قطع من عجين اللوز في التجاه الطول -افقيا- مع ترك فراغ قياس 5 سم بين كل قطعة لوز و التي تليها .

يطوى الشريط بحيث تغطى قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة لالعجين ،تم تقطع بالجرارة في شكل نصف دائرة ،حتى نحصل على شكل الكعبة

باليد تحدب القطع بلطف حتى تاخد شكل الهلال تم تصفف على صفيحة الحلوى المدهونة بالزبدة و تطهى في فرن معتدل الحرارة مدة 15 الى 20 دقيقة تقريبا

بعد دالك تقدم بالصحة و الراحة.

ج-الفقاص بالزنجلان و اللوز

المقادير

1كلغ من الدقيق .
250غ من الزنجلان -السمسم-
250غ من اللوز
250غ من السكر الناعم -السنيدة –
125غ من الزبدة
25سم من الزيت
6بيضات
2 اكياس من خميرة الحلوى
ملعقة كبيرة من النافع
نصف كوزة
نصف كاس من ماء الزهر
قبصة ملح
قليل من المسكة البلدية
نصف ملعقة من الحبة السوداء -السانوج-

طريقة التحضير

يقشر اللوز و يقلى في الزيت و بعد ذلك يفرم في طحانة الطماطم
في قصعة يخفق اليض جيدا مع السكر و الخميرة و الزيت و الزبدة و الكوزة و السانوج
يضاف الى هذا الخليط الطحين و يعرك قليلا ثم نصنح حرايل نضعخا في صينية الفرن و ندخلها للفرن
بعد الانتهاء تغطى هذه الحرابل بمنديل و تترك الى الغد
بواسطة سكين حاد نقطعها الى شرائح على شكل انصاف دوائر رقيقة و توصع من جديد في صينية الفرن بدون ان تدهن و تدخل الى الفرن لتتحمر

بالصحة و الراحة

سانفذ طلبك يا paix-mondial وساقدم وصفة المسمن و بغرير حالا

وشكرا على مرورك يا الساحر

المسمن المغربي

المقادير:

*نصف كيلو طحين ابيض +* قليل من خميرة الخبز+* قليل من السكر+ ملح حسب الذوق+ ماء دافئ للعجن.

* زبدة مخلطة مع الزيت للدهن +*سميد خاص بالحلوى (اختياري)

في اناء خاص للعجين نخلط الطحين+سكر+ملح+خميرة+الماء,ثم نعجن العجين جيدا حتى تصير جد لينة ورطبة لأن سر المسمن هو الدلك, ونتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها الى كرات صغيرة وندهنهم بخليط الزبدة والزيت

ثم نبدأ بالكرة الأولى نسرحها جيدا حتى تصير شفافة مع الدهن , ثم نرشها بقليل من السميد

نطوي الطرف الأول ثم نطوي عليه الطرف الثاني سنحصل على مستطيل, ثم نطوي الطرفين على بعضهما للحصول على شكل مربع , ونستمر هكذا حتى نكمل الكرات

بعد ذلك نبدأ بالطهي في مقلاة سخونة بحيث نسرح المسمنة قليلا ثم نرش المقلاة بالزبدة والزيت ثم نضع فيها المسمنة ثم نقلبها ونقلبها حتى تتحمر في بعض الأحيان نرى انها تنتفخ ونستمر في العمليةحتى النهاية ونقدمه ساخن مع العسل, أي سؤال انا جاهزة وتحت الطلب

نقدمه مع الشاي