المقادير

1/2 دجاجة منـزوعة العظم والجلد ومقطعة الى شرائح.

* حبة خيار واحدة مقطعة الى شرائح.

* 1/2 كوب جبن اربيل مقطع.

* 2 حبة طماطم مقطعة.

* 3 اوراق لهانة مقطعة الى شرائح.

* ملعقة صغيرة من الزعتر.

*1/2 كوب زيتون اسود بدون بذورها.

* ملعقة اكل زيت الزيتون.

* حبة جزر مقطعة الى شرائح.

* عصير 2 ليمونة.

* فص ثوم مهروس.

* ملح.

* ملعقة شاي سماق.

* ملعقة اكل زبدة.

العمل

يحمر الدجاج في الزبدة ويملح.

– تخلط كل المقادير في وعاء ثم يمزج جيداً حتى تتجانس.

– يخلط عصير الليمون والزيت ويصب على الخليط ثم يخلط.

سلطة الجبن والفلفل

المقادير

250غرام من معكرونة على شكل وردات.
ـ 200غرام من الجبن.
ـ 3حبات فلفل حمراء.
ـ 2 حبة من فصوص الثوم.
ـ 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ـ باقة صغيرة من البقدونس.
ـ 40غرام صنوبر.
ـ بعض وريقات من الحبق.

الطريقة

تغسل حبات الفلفل وتمسح جيداً, ثم تشوى لمدة 45دقيقة مع التقليب في جميع الجوانب, ومن ثم تترك لتبرد, بعد هذا تقشر جيداً وتزال الحبيبات من داخلها, ثم تغسل جيداً وتمسح وتقطع إلى شرائح رقيقة, وتترك على ورق نشاف حتى تنشف جيداً.
يقلى الصنوبر ومن ثم يجرش جيداً, يغسل البقدونس والحبق ويفرما, ويقشر الثوم ويفرم أيضاً, وتوضع جميع هذه العناصر مع الزيت وتطهى مع التحريك المستمر, ثم تترك في الثلاجة إلى أن تبرد.
توضع المعكرونة أثناء ذلك في ماء مملح مغلي لمدة 10 دقائق إلى أن تنضج جيداً, بعد ذلك تصفى جيداً وتوضع في وعاء كبير, وتضاف لها الصلصة المحتفظ بها في الثلاجة سابقاً, وتخلط جيداً معها.
وبعد تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة, تضاف مع شرائح الفلفل إلى المزيج السابق, ليقدم بارداً.

سلطة الفاصولياء البيضاء:

فنجان ونصف من الفاصولياء البيضاء، منقوعة ومسلوقة ومصفاة من الماء.

فنجان ونصف من الأرز المطبوخ.

حبات بندورة صغيرة جداً وغير مقطعة.

باقة بقدونس مفروم.

فص توم مدقوق.

ثلاث ملاعق زيت زيتون.

نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة.

نصف ملعقة كمون، وملح حسب الرغبة.

ملعقتا خل.

اخلطي كل المقادير معاً، وضعيها في الثلاجة، ثم زيّنيها بالبقدونس.

وصحتين وعافية.

المقدير

1 كوب من الطحينة1/2 كوب من الماء.
1/2 1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون الحامض
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
1 ـ 2 فص ثوم مهروس
ملح، بقدونس مفروم

الطريقة

تخلط الطحينة في وعاء مع الماء وعصير الليمون الحامض أو الخل حتى يصبح الخليط سائلاً ومتجانساً. يضاف إلى الخليط الفلفل الأسود والملح والثوم، يحرك المزيج جيداً ويصب في أطباق صغيرة ويزين بقليل من البقدونس المفروم.
تقدم سلطة الطحينة مع الأسماك وأنواع المشويات.

[image]http://www.albaladonline.com/news_pix/884/20060703-082925_big.[/image]

سلطة الطماطم والبيض

المقادير

12 حبة صغيرة من البطاطا

4 بيضات كبيرة

8 حبات من الطماطم

بصلة صغيرة

خسة

12 حبة من الزيتون الاسود

6 ملاعق شاي من الخل

2/1 ملعقة شاي من الملح

6 ملاعق اضافية من زيت الزيتون

ملعقتا طعام من الثوم المعمر (chives) حسب الرغبة

التحضير

1 – اغسلي البطاطا بالماء البارد واسلقيها في وعاء من الماء المملح لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تطرى ثم صفيها ودعيها تبرد.

2 – اسلقي البيض جيداً لمدة 10 دقائق واضيفي مقداراً ضئيلاً من الخل في الماء أو اثقبي ثقباً صغيراً مدوراً في نهاية طرفي البيض لمنع التشقق. ضعي البيض عندما تنتهي من سلقه بالماء البارد حتى يبرد.

3 – قطعي الطماطم الى دوائر رفيعة. قشري البصل وقطعيه الى دوائر رفيعة وافصليها عن بعضها ثم اغسلي الخسة بالماء البارد وصفيها.

4 – قشري البطاطا وقطعيها الى دوائر رفيعة ثم ازيلي قشر البيض وقطعيه الى دوائر. رتبي دوائر البطاطا والطماطم والبيض في طبق كبير ثم زيني الطبق بدوائر البصل والخسة والزيتون.

5 – اخفقي الخل والفلفل والملح والزيت واسكبي المزيج بالملعقة فوق السلطة وانثري عليها الثوم المعمر.