——————————————————————————–

المقادير:
ـ 250 غرام دقيق أبيض ناعم.
ـ 250 غرام دقيق قمح طري.
ـ ملعقة صغيرة سكر صقيل.
ـ ملعقة صغيرة زيت.
ـ ملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة خميرة الخبز.
ـ زلافة صغيرة زيت المائدة.

مقادير الحشوة:
ـ كيلو غرام بطاطس.
ـ 500 غرام بصل مفروم.
ـ 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ـ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو.
ـ نصف ملعقة صغيرة إبزار.
ـ نصف ملعقة صغيرة كمون.
ـ ملح.
ـ 8 قطع جبنة مثلثات.

ونقوم أولاً بتحضير الحشوة وذلك بوضع القليل من الزيت وكمية البصل في مقلاة فوق نار معتدلة, مع الاستمرار بالتحريك إلى أن يتورد البصل ويلين.

ثم يتم سلق البطاطس بقشرتها وبعد نضجها تقشر البطاطس وتهرس جيداً ثم يضاف إليها البقدونس المفروم, والجبنة المثلثات, والبصل المقلى سابقاً, والإبزار, والملح, والكمون, والفلفل الأحمر الحلو, وتخلط كافة هذه المكونات بشكل جيد.

وفي وعاء كبير نضع الدقيق بنوعيه ونخلطهما جيداً ثم يتم تجويف وسطهما, ويوضع في التجويف الملح, وخميرة الخبز, والسكر الصقيل, وملعقة الزيت, ويضاف الماء إلى الخليط شيئاً فشيئاً مع استمرار العجن بواسطة اليد إلى أن يتم الحصول على عجينة رطبة ومتجانسة, فيتم الاستمرار بالدعك لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة أكثر ليونة.

تقطع العجينة إلى كرات صغيرة توضع في صفيحة معدنية مزيتة ثم تغطى بمنديل نظيف وتترك لترتاح, وبعد 10 دقائق تأخذ كرات العجين وتمدد جيداً فوق سطح مزيت, ويوضع في وسطها ملعقتين كبيرتين من الحشوة, ثم تثنى الحواشي ليتم الحصول على شكل مربع, ويكرر نفس الشيء مع باقي كرات العجين.

200 جرام دقيق – 1 ملعقه زيت زيتون – 20 جرام خميره جافه – 150 مل لبن سائل – ملح

1 – اول شيئ نسخن الفرن قبل العمل على درجه 200 درجه مئويه

2- نضع الدقيق فى طبق وندفى اللبن ونضع عليه الخميره بعد ما تفور نصب اللبن على الدقيق

3- نضيف الملح والزيت

نعجن المحتويات كلها حتى نحصل على عجينه سميكه نعمل على السطح علامه زائد “كما فى الصوره” نغطيها بفوطه وتترك مده ساعه

بعد ما تصبح العجينه جاهزه تقطع على شكل قلوب كما فى الصوره

نسخن زيت زيتون ونضيف عليه فص ثوم و يترك حتى يحمر ضيفى الطماطم عليه وقطعه سكر واتركيه على النار حتى يتسبك ويبقى لونه متل الصوره “حوالى 5 دقائق”

بعد تجهيز الصوص ادهنيه على القلوب قطعى بعض الفلفل الاصفر وضعيه
ممكن كمان تحطى زيتون اسود وبعض من الانشوجه

اخبزيه لمده 15 دقيقه لغايه العجينه ما تصبح ناضجه “فى منتصف الفرن”

وقدميه مثل الصوره

شرائح خبز توست طازجة
قطع دجاج مخلية من العظم و الجلد
بصل مُقطَع شرائح (سابق التحمير في زيت)
سماق
زعتر جاف
زيت زيتون
ملح و فلفل
دقيق عادي
بيض مخفوق
دقيق بقسماط
زيت للتحمير

الطريقة

– تُقطع جوانب التوست (ممكن استخدامها في عمل البقسماط ) ، و يتم فرده بواسطة النشَابة .
– تُقطَع قطع الدجاج إلى شرائح رفيعة و تُخلط مع البصل و يُضاف السماق و الزعتر و زيت الزيتون و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل.
– يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفىَ الخبز و يُلَف عليه على هيئة أصبع مع الضغط عليه.
– تُدحرج أصابع الخبز المحشوة في الدقيق ثم تُغمس في البيض و تُدحرج في دقيق البقسماط مع التأكد من أن في كل مرحلة قد تم تغطية الأصابع بالمكون تماماً سواء دقيق أو بيض.
– تُوضع في الثلاجه لمدة ساعة حتى تتماسك (ممكن أن تُلف في أكياس بلاستيك و تُحفظ في الفريزر لاستخدامها فيما بعد) .
-تُحمر في الزيت الساخن ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

– علبة فاصوليا حمراء
– حبتان من البصل الأخضر المفروم
– علبة جبنة شدر مبشورة
– ملعقة طعام ونصف الملعقة كزبرة خضراء مفرومة
– ربع كوب كريمة حامضة أو لبنة
– بضع نقاط من شطة التباسكو
– كيس شيبس الذرة المكسيكي
– حبة طماطم كبيرة جامدة مفرومة ناعماً
– حبة أفوكادو مقطعة مكعبات صغيرة

للزينة:

ربع كوب كريمة حامضة
ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرومة