الرئيسية منتديات مجلس مائدة العالم درس كامل عن البيض (بالصور)

مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 18)
  • الكاتب
    المشاركات
  • #1062746
    noor_888
    مشارك

    صنع كعكة الميرنغ:

    هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)

    المقادير:
    2 بياض البيض
    – 1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا

    1-

    حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية)
    اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا)
    ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا

    2-

    غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد
    ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق
    مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف.

    3-

    اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة
    أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة
    اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم بواسطة الملوق

    #1062749
    noor_888
    مشارك

    صنع عجينة فطيرة الكريب الرقيقة:

    و هي بانكيك رقيقة جدا تسمى (كريب) بالفرنسي
    و تتطلب براعة في صنعها لأنها من الممكن أن تلزق و تتمزق بسهولة
    و لذا يفضل أن تبدئي بصنع البانكيك الثخين و بكمية قليلة إذا كانت المرة الأولى التي تجربين فيها .

    المقادير:
    – 1 ك (125 غرام) دقيق كل الاستعمالات
    – 2 بيضة
    – 1 ك (250 مل) حليب كامل أو قليل الدسم

    1-

    قيسي الدقيق ثم ضعيه في زبدية , اصنعي حفرة في المركز , أضيفي البيض
    اخفقي مع زيادة التقريب من الدقيق

    2-

    استمري بالخفق مع صب القليل من الحليب كل مدة و المزج تدريجيا مع كل الدقيق

    3-

    اخفقي حتى ينعم المزيج ثم اتركيه حوالي 30 دقيقة حيث ستمتص حبات الدقيق السائل و تنتفخ

    #1062755
    noor_888
    مشارك

    طهي فطيرة الكريب:

    اعتمادا على حجم البانكيك المطلوب , استعملي إما مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) أو مقلاة 8-9 إنش (20-23 سم)
    إن مقلاة الأومليت الغير لاصقة تعد ممتازة
    سخني المقلاة على حرارة وسط ل 1-2 دقيقة ثم امسحيها بقطعة منديل ورقي قد غمست بزيت دوار الشمس

    1-

    اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو

    2-

    اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر

    3-

    اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا
    ازلقي الفطيرة إلى الطبق
    أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي

    – إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك
    و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك .

    #1062758
    noor_888
    مشارك

    أطباق البيض :

    للعشاء و الوجبات الخفيفة , للمقبلات و الغداء الخفيف , يصنع البيض وجبات مغذية و سريعة .
    الوصفات التالية كلها دقيقة و مبنية على تكنيكات طبخ بسيطة

    فطيرة اللحمة بالجبنة و البصل :

    المقادير:
    – 6-8 لحمة شرحات مفرومة
    – فطيرة جاهزة مدورة (8 إنش – 20 سم) بدون حشوة مخبوزة و متروكة بالصينية
    – 1 بصلة وسط مقشرة و مفرومة
    – 1/4 باوند (125 غرام) جبنة سويسرية صفراء مبشورة
    – 2 بيضة كبيرة
    – 1 ك (250 مل) كريمة خفيفة
    – ملح و فلفل

    الطريقة:
    1- حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت (180 مئوية)
    – قلي اللحمة في مقلاة غير لاصقة على حرارة وسط حتى تنضج , انقلي اللحمة إلى الصينية فوق الفطيرة

    2- اقلي البصل بالمقلاة نفسها على حرارة وسط ل 8 دقائق أو حتى تصبح ذهبية ثم أضيفيها إلى الفطيرة فوق اللحمة ثم رشي الجبنة على الوجه

    3- اخلطي البيض و الكريمة و الملح و الفلفل ثم صبي المزيج فوق الفطيرة
    اخبزيها 25-30 دقيقة
    قدميها دافئة

    #1062759
    noor_888
    مشارك

    فطيرة المشروم و السبانخ :

    المقادير:
    – 3/4 باوند (300 غ) سبانخ طازج
    – 3 م.ك زبدة
    – 6 أونصة (200 غ) مشروم مقلم و مقطع شرائح
    – 1 فص ثوم كبير مقشر و مدقوق
    – 2 بيضة كبيرة
    – 1 ك (250 مل) كريمة خفيفة
    – 2 م.ص عصير ليمون
    – ملح و فلفل
    – فطيرة مدورة جاهزة بدون حشوة (8 إنش – 20 سم) مخبوزة و متروكة بالصينية

    الطريقة:
    1- حمي الفرن لدرجة 350 فهرنهايت (180 مئوية) . ضعي السبانخ و 1/2 كمية الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة و قلي السبانخ على نار عالية جدا لعدة دقائق حتى تذبل
    انقليها إلى زبدية و اتركيها تبرد

    2- أذيبي بقية الزبدة في نفس المقلاة ثم أضيفي المشروم و الثوم . قليهم على نار فوق الوسط ل 3-5 دقائق , أضيفي المشروم فوق السبانخ و اتركيه يبرد

    3- اخفقي البيض , الكريمة , و عصير الليمون في زبدية كبيرة , أضيفي السبانخ و المشروم ثم الملح و الفلفل ثم صبي الجميع فوق الفطيرة
    اخبزيهم ل 25-30 دقيقة
    قدمي الفطيرة دافئة.

    #1062760
    noor_888
    مشارك


    سوفليه الجبنة :

    المقادير:
    – 3 م.ك زبدة
    – 1/3 ك (40 غ) دقيق كل الاستعمالات
    – 1 و 1/4 ك (300 مل) حليب ساخن
    – 1 و 1/4 ك (150 غ) جبنة تشيدر مبشورة
    – 1 م.ص ماسترد
    – ملح و فلفل
    – 4 بيضات كبيرة مفصولة

    الطريقة:
    حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 مئوية)

    أحضري أوعية سيراميك (4 أوعية) هذه أشكالها

    و ادهنيها من الداخل بالفرشاة بالزبدة

    2- أذيبي الزبدة في مقلاة على حرارة وسط ثم رشي الطحين و اخفقي ل 1-2 دقيقة
    أبعديها عن النار و أضيفي الحليب الساخن بالتدريج مع الخفق باستمرار
    أعيديها على حرارة وسط مع الاستمرار بالخفق حتى يغلي الصوص و يثخن
    أبعديه عن الحرارة ثم أضيفي الجبنة و حركي حتى تذوب أضيفي الماسترد و الملح و الفلفل

    3- اتركي الصوص يبرد قليلا ثم اخفقي معه صفار البيض .
    اخفقي بياض البيض في زبدية كبيرة بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قليلا
    اخفقي 2 م.ك ممتلئة من البياض مع الصوص ثم بلطف أضيفي البقية

    4- صبي المزيج بأوعية السيراميك
    اخبزيها حوالي 15 دقيقة
    قدميها حالا

    #1062761
    سراب..
    مشارك

    هلا حبيبتي صباح الانوار والازهار لعيوون اغلى نوارة

    شفت درس قلت لازم احضر واستفيد من استاذتنا الحبووبة

    شو ها الروعة والشرح المبسط يا نونو راح نتعلم نخفق ونطبخ البيض وابو البيض كمان هههه

    يعطيك العافية على الافاذة الحلوة

    #1062763
    noor_888
    مشارك


    الفرتيتا هي أومليت مخبوز
    تأكدي من أن مقلاة الأومليت ذات حجم مناسب للدخول في الفرن كما أنها تصلح للفرن و ممكن أن تحمي مقبض المقلاة بالقصدير عند الحاجة

    المقادير :
    8 بيض كبيرة
    2/3 ك (150 مل) كريمة خفيفة
    1/2 ك (50غ) جبنة تشيدر مبشورة
    – 1/4 ك (25 غ) جبنة بارميزان مبشورة
    – 2 م.ك أعشاب طازجة مفرومة
    – ملح و فلفل
    – 2 م.ك زيت زيتون

    الطريقة:
    1- حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت (180 مئوية) اخفقي البيض مع الكريمة و الجبنة و الأعشاب و الملح و الفلفل
    2- سخني الزيت في مقلاة أومليت غير لاصقة على حرارة وسط حتى يسخن ثم صبي مزيج البيض مع تحريك المقلاة لمد المقادير بشكل متساو
    3- انقلي المقلاة للفرن و اخبزيها ل 20 دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من المركز
    4- ضعي طبقا مقلوبا فوق المقلاة و اقلبيهم معا لوضع الأومليت بالطبق

    يقدم ساخنا أو دافئا

    #1062765
    noor_888
    مشارك


    مايونيز البيض بالأعشاب:

    و هي مستقاة من الوصفة الكلاسيكية و لكنها قليلة الدسم
    يمكن تحضير الصوص قبل 3 ساعات و حفظه بالثلاجة

    المقادير:
    6 بيضات كبيرة
    – 2 حزمة أوراق بقلة
    – (1-2) م.ك صلصة فرنسية

    * من أجل الصوص:
    – 3/4 ك (200 مل) لبن زبادي سادة قليل الدسم
    – 3/4 ك (200 مل) مايونيز قليل الدسم
    – 1 م.ك عصير ليمون
    – 1/2 م.ص سكر
    – 1 م.ك من كل من الأعشاب التالية مفرومة ناعم جدا: البقدونس, النعنع , الريحان , و الطرخون
    ملح و فلفل

    الطريقة:
    1- أولا حضري الصوص: اخلطي معا جميع مقادير الصوص , و تذوقيه لتعدلي البهارات حسب الحاجة . غطيه و ضعيه بالثلاجة

    2- اسلقي البيض جيدا , قشريه و برديه ثم صفيه و جففيه .
    قطعي كل بيضة بالطول من المنتصف.

    3- فقط قبل التقديم : رتبي أوراق البقلة في صحن التقديم و صبي الصلصة الفرنسية بالتساوي فوقها

    4- ضعي أنصاف البيض (النصف المقسوم للأسفل) و في اتجاه وريقات البقلة .
    صبي الصوص فوقهم

    (قدمي 3 أنصاف بيض لكل شخص)

    #1062767
    noor_888
    مشارك

    البيض المقلي مع الفلفل الحار :

    المقادير :
    – 4 م.ك زيت زيتون
    – 1 بصلة كبيرة مقشرة و مفرومة
    – 3 فليفلة متوسطة (أي لون) منزوعة البذور و مقطعة شرائح رفيعة
    – 2 فص ثوم مقشر و مدقوق
    – 1/2 فليفلة حارة (تشيلي) صغيرة منزوعة البذور و مفرومة ناعما جدا
    – 8 بيضات كبيرة
    – ملح و فلفل
    – 4 طماطم متوسطة منصفة منزوعة البذور و مفرومة

    الطريقة:
    1- سخني 2 م.ك من الزيت في مقلاة أضيفي البصل و اطبخي على حرارة وسط حوالي 5 دقائق , أضيفي الفليفلة و الثوم و التشيلي و حركي جيدا غطي المقلاة و اطبخي على حرارة هادئة ل 10 دقائق أو حتى تطرى الخضار

    2- في هذه الأثناء اكسري البيض في زبدية كبيرة أضيفي الملح و الفلفل و اخفقي جيدا بالشوكة
    – سخني بقية الزيت في مقلاة لا تلصق على حرارة هادئة ثم صبي البيض اقليهم قليلا حوالي 3 دقائق حركيهم (لا تقليهم زيادة عن اللزوم)

    4- أضيفي الطماطم لمزيج الفليفلة ثم عدلي البهارات
    صبي هذا المزيج فوق البيض المقلي
    قدميه فورا

    #1062769
    noor_888
    مشارك


    أومليت الفاهيتا :

    المقادير:
    – 1 م.ك زبدة أو زيت قلي
    – 1/2 ك فليفلة خضراء مقطعة شرائح رفيعة
    – 1/2 ك بصل مقطع شرائح رفيعة
    – 1/4 – 1/2 م.ص بودرة تشيلي
    – 1/2 م.ص كمون مطحون
    – 1/2 ك طماطم مفرومة
    – 4 بيضات
    – 1/4 ك ماء
    – 1 طماطم متوسطة مقطعة شرائح
    – 2 م.ك جبنة موزاريلا مبشورة
    – ملح و فلفل حسب الرغبة
    – خبز تورتيلا (اختياري)
    – صلصة (اختياري)
    – سور كريم قليل الدسم (اختياري)

    الطريقة:
    أحضري مقلاة أومليت أو مقلاة عادية بمقبض مقاوم لحرارة الفرن ** وضعيها على نار وسط , سخني الزبدة جيدا أضيفي الفليفلة و البصل و بودرة التشيلي و الكمون و اطبخيها مع التحريك كل مدة حوالي 3-4 دقائق
    أضيفي الطماطم المفرومة و استمري بالطبخ دقيقة أخرى أطفئي النار و ضعيها جانبا
    في زبدية وسط اخفقي معا البيض و الماء حتى يخفقوا جيدا و رشي الملح و الفلفل , و صبيه فوق الخضار ضعي المقلاة على حرارة وسط حتى يتماسك قوام البيض و ينضج تقريبا حوالي 6-8 دقائق
    ضعي شرائح الطماطم على الوجه ثم رشي الجبنة
    ضعي الفرن على وضع الشواية ثم ضعي المقلاة فيه (على بعد – 6 إنش عن النار) حتى تذوب الجبنة و ينضج البيض تماما حوالي 1-2 دقيقة قطعي الأومليت إلى شرائح
    قدميه مع خبز التورتيلا و ضعي الصلصة على الوجه مع السور الكريم حسب الرغبة

    – تقدم 2-4 حصص

    ** لتجعلي مقبض المقلاة مقاوم لحرارة الفرن غطيه تماما بورق قصدير.

    #1062774
    noor_888
    مشارك

    تسلمي حبيبتي ملك ع مرورك الرااائع

    الله يعطيك الف عافية

    #1062781

    يعطيكي الف عافية يارب..

    يسلمووا يا دبة..

    تقبلي محبتي..

    #1063427
    صبي مسقط
    مشارك

    مشكوره نور ع المجهود الرائع والله

    تسلم ايدك

    #1063435
    noor_888
    مشارك

    تسلمي حبيبتي دمووووع ع مرورك الرااااااائع

    الله يعطيك الف عافية غاليتي

مشاهدة 15 مشاركة - 1 إلى 15 (من مجموع 18)
  • يجب تسجيل الدخول للرد على هذا الموضوع.

يستخدم موقع مجالسنا ملفات تعريف الارتباط الكوكيز لتحسين تجربتك في التصفح. سنفترض أنك موافق على هذا الإجراء، وفي حالة إنك لا ترغب في الوصول إلى تلك البيانات ، يمكنك إلغاء الاشتراك وترك الموقع فوراً . موافق إقرأ المزيد