فطيرة اللحم بالطماطم

تكفى 6 أشخاص
مدة الإعداد 15 دقيقة
مدة الطهى 45 دقيقة

المقادير

2/1 كيلو لحم أحمر مفروم خشن
2 بصلة متوسطة مفرية
3 ملاعق كبيرة زيت نباتى
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 ثمرات فلفل حار تخلى من البذور وتخرط
ملعقة كبيرة صلصة الشيللى
2 فص ثوم مفرى
ملح وفلفل وبهار وكمون
عجينة جاهزة 500 جرام
3 ثمرات طماطم تقطع شرائح
بيضة مخفوقة

الطريقة

– يقلب البصل فى الزيت على نار هادئة حتى يصير لونه ذهبياً ثم يرفع البصل من فوق النار وتضاف إليه صلصة الطماطم وصلصة الشيللى والفلفل الحار والثوم والتوابل ويعاد المقدار فوق النار ويقلب 2 – 3 دقائق
– يفرد 2/1 مقدار العجينة فى صينية مدهونة مع رفع العجينة على حواف الصينية ثم ترص شرائح الطماطم فوق العجينة ثم يصب خليط اللحم فوق شرائح الطماطم
– يسخن الفرن
– يفرد باقى العجينة بالنشابة ثم يغطى اللحم بالعجينة
– يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة
– توضع الفطيرة فى فرن حار 7 – 8 دقائق ثم تخفض حرارة الفرن بحيث يكون متوسط الحرارة
– تترك حتى يصير لونها ذهبياً ويتم النضج
– ترفع من الفرن وتقدم بعد أن تهدأ وتقدم دافئة

وبالهناء والعافية

فطيرة السلمون الطائرة

جمبرى و أم الخلول و سمك سلمون ثلاثى لذيذ لا يقاوم يجتمع معا فى فطيرة ساحرة هشة جدا تكاد تطير مع الهواء ولذلك يسميها طهاة المطبخ الفرنسى فولوفان

المقادير

كيلو عجينة هشة
بيضة مخفوقة
3/4كيلو فيليه سمك سلمون
ورقة لاورا
ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
ليمونة مقطعة شرائح
حزمة بقدونس صغيرة
1/2كوب عصير أو خل
25جرام زبدة أو سمن ملعقة كبيرة
50جرام دقيق ملعقة كبيرة
ملح وفلفل أسود
6ملاعق كبيرة كريمة فردانى
ملعقة صغيرة معجون طماطم
1/4كيلو أم الخلول مخلية
100جرام جمبرى مقشر ضخم مطهو

الطريقة

1- يسخن الفرن مقدما توضع العجينة فوق سطح مستو ويرش بالدقيق ثم تفرد بالتساوى عدة مرات وفى كل مرة يعاد لف العجينة إلى أن تفرد على شكل مربع طول كل ضلع حوالى 20 سنتيمترا و تستخدم أى صينية مستديرة بنفس مساحة العجينة لتكون بمثابة قاعدة يتم تقطيع العجينة حول أطرافها بسكين حاد ليصبح لديك شكل دائرة من العجينة الأطراف المتبقية يمكن تحميصها واستخدامها مع الشوربة أو السلاطة
2-بنفس الطريقة يستخدم صحن مستدير مساحته أقل من دائرة العجينة وبواسطة سكين حاد يتم قطع العجينة حول حواف الصحن حتى منتصف العجينة. توضع العجينة فوق صينية فرن وتفرغ الدائرة الوسطى من العجين بالسكين يدهن سطح العجينة بالبيض تخبز فى الفرن مدة 45 ق و تقطع الدائرة الداخلية لكى تستخدم كغطاء وتنزع العجينة اللينة من داخل القالب و يستمر خبز القالب والغطاء مدة 10 ق
3-أثناء ذلك يغسل فيليه السلمون ويجفف بالربت عليه بورق مطبخ و يوضع السلمون فى طاسة تحمير مع ورقة اللاورو وحبوب الفلفل والليمون والبقدونس و يضاف العصير أو الخل إلى الطاسة ويترك ليتشرب 7 ق أو حتى ينضج و يصفى السلمون مع الاحتفاظ بسوائل الطهو ثم ينزع الجلد ويقطع و يوضع جانبا ثم يرفع قالب العجينة من الفرن وينقل إلى طبق تقديم ويحفظ دافئا
4-تذاب الزبدة أو السمن ويقلب فيها الدقيق ويطهى مدة 2ق ثم ترفع من فوق النار تصفى سوائل الطهو المحفوظة وتضاف بالتدريج إلى الحلة و تتبل جيدا و تعاد الحلة إلى النار وتقلب حتى يغلظ القوام و تقلب فيها الكريمة ومعجون الطماطم وأم الخلول والجمبري والسلمون المقطع و تسخن جيدا مدة 4 ق وتصب فى وسط قالب العجينة ويوضع غطاء العجين فوق سطحها تقدم مع شرائح الليمون وأوراق السلاطة الخضراء

وبالهناء والعافية

فطائر الجبن الركفور

يقبل افراد العائلة على كل انواع الفطائر و فطائر الجبن بالتحديد تلقى اقبالا في وجبات الافطار كما يمكن ان يأخذها الاطفال المدرسة و يأكلوها

المقادير

300 جرام دقيق أبيض
ملعقة ملح
1/2 ملعقة فلفل
200 جرام زبد
175 جرام ماء دافىء
1/2 ملعقة سكر
ملعقة خميرة
بيضة مخفوقة
50 جرام جبن ركفور مهروسة
50 جرام سودانى مصحون
لبن أو بيض لتغطية الوجه

الطريقة

1- ضعى الملح والفلفل والدقيق فى وعاء وامزجيها بـ50 جراما من الزبد
2-اذيبى الخميرة فى الماء ثم صبيها على الخليط تدريجيا
3-اتركى العجينة فى مكان دافىء لمدة 10 دقائق
4-اضيفى البيضة المخفوقة للعجينة
5-انثرى بعض الدقيق على سطح أملس ثم افردى عليه العجينة مع التبطيط ثم اتركيها فترة وكرري العملية لمدة دقيقتين
6-قسمى الزبد المتبقى إلى 3 قطع وافردى العجينة وغطى سطحها ببعض الزبد مع ترك الأطراف بدرن زبدة
7-انثرى السودانى على العجينة
8-افردى العحينة بعد تبطيطها ثم ضعى باقى الزبد فوقها
9-ضعى العجينة فى الثلاجة لمدة 30 دقيقة
10-اعيدى تبطيط العجينة ثم ضعيها مرة أخرى فى الثلاجة لمدة ساعة
11- افردى العجينة جيدا ثم قسميها وضعى على كل وحدة بعض الجبن ثم شكليها على هيئة هلال أو الشكل الذى تفضلينه
12-ضعى الوحدات فى صينية مدهونة بالسمن بشرط ترك مسافة بين كل وحده واتركيها حتى تخمر لمدة 30 دقيقة
13-سخنى الفرن وقبل أن تزجى بالصينية فيه غطى وجه الوحدات باللبن أو البيض مستخدمة ريشة صغيرة تستغرق عملية النضج من 10 إلى 15 دقيقة

وبالهناء والعافية

فطيرة السبانخ بالجبن

المقادير

1/2كيلو جبن
صفار بيضة
1/4ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود
1/3كيلو سبانخ منزوع العروق
برطمان طماطم مجففة
4ملاعق كبيرة زيت زيتون
8رقائق عجين
ملعقة كبيرة صنوبر

الطريقة

يوضع الجبن فى وعاء كبير مع صفار البيض وجوزة الطيب والبابريكا وتتبل وتخلط سويا بشوكة حتى تمتزج جيدا تغسل السبانخ جيدا ويجفف بالربت عليها و توضع فى حلة كبيرة مع 2ملعقة كبيرة ماء ويطهى فوق نار متوسطة من2إلى 3 ق مع التقليب جيدا إلى أن تسترخى الأوراق و يرفع من فوق النار وتصفى جيدا وينقل إلى وعاء ويرش بملعقتى زيت من برطمان الطماطم المجففة يسخن الفرن و تفصل الطماطم المجففة عن الزيت وذلك فوق ورق يتشرب تدهن صينية زجاجية مضادة للحرارة بزيت الزيتون يصب نصف مقدار خليط الراكوتا فى قاع الصينية ويسوى يوضع فوقه نصف مقدار السبانخ ثم الطماطم المجففة الخاتمة تكون بطبقة أخرى من الراكوتا والسبانخ تدهن رقيقة عجين بزيت الزيتون وتوضع العجينة مجعدة مكشكشة فوق سطح الفطيرة تكرر هذه العملية مع بقية رقائق العجين وترش بالصنوبر تخبز فى الفرن من20 إلى25 ق إلى أن يصبح لونها ذهبيا تقدم مع سلاطة خضراء

فطائر اللحم بالخضراوات

اللحم المفروم هو النوع الوحيد من اللحوم القادر على الاشتراك في أى طبق واقتحام أى مطبخ بكل هدوء يأتى المفروم مشويا في الكفتة الشرقية ومطبوخا مع الخضروات وحشوا للفطائر الإنجليزية المدهشة والكانيلونى الإيطالى ومن ثم فوائد اللحم المفروم تقدم كل الناس هذه الأطباق السريعة اللذيذة

يكفى 3 أشخاص لكل منهم 350 سعرا
الإعداد 12 دقيقة
الطهو 50 دقيقة

المقادير

ملعقة كبيرة زيت نباتي
بصلة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
جزرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
1/4كيلو لحم مفروم
ملعقة كبيرة دقيق
كوب بهريز لحم
1/2كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق
ملح وفلفل
للفطائر
2/ 1كيلو عجينة جاهزة
بيضة مخفوفة

الطريقة

يجهز الحشو و يسخن الزيت في حلة غويطة ويقلب البصل حتى يصير لونه ذهبيا ثم تضاف الخضروات واللحم المفروم ويقلب المقدار علي نار هادئة من5إلى 7 دقائق ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم تضاف التوابل والبهريز ويترك المقدار يغلى 10 دقائق ثم تضاف البازلاء ويوضع المقدار على النار حتي يتشرب يرفع من علي النار ويترك حتى يبرد فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق تفرد العجين بحيث تشكل مستطيلة بمساحة من 16إلى21 سم تقطع بالتساوي إلى مربعات ثم يوضع الحشو بواسطة ملعقة بالتساوى فى المربعات وتدهن أطراف العجين بالبيض وتطوى فوق الحشو وتغلق توضع الفطائر فوق صاج وتدهن بالبيض وتخبز في الفرن مدة 20 ق إلى أن يصبح لونها ذهبيا تقدم مع سلاطة

وبالهناء والعافية

فطيرة السجق وعش الغراب

تكفى 8 أشخاص/ لكل منهم 500 سعر

المقادير

عجينة فطيرة جاهزة 450 جراما
4 /1 كيلو سجق مقطع مكعبات صغيرة جدا
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
4 بيضات مسلوقة جيدا ومقشرة
4/1 كيلو رقائق لحم باردة
3 ملاعق كبيرة مكعبات عش الغراب بيضة مخفوقة
للتجميل
شرائح خيار وبيض مسلوق

الطريقة

يسخن الفرن يدهن قالب مستدير كبير ويفرش بورق زبده يفرد 400 جرام من العجينه فوق سطح مرشوش قليلا بالدقيق ويستخدم فى فرش قاع القالب تخلط سويا مكعبات السجق والكزبرة ثم توضع فى قاع القالب المفروش فوق العجينة و يهرس البيض فى لحم السجق وتوضع مكعبات عش الغراب توضع رقائق اللحم فوق البيض تفرد بقية العجينة وتقطع شرائط طويلة ثم توضع متقاطعة فوق الفطير تقلم نهايات الشرائط وتضغط على حواف الفطيرة و تدهن العجينة بالبيضة المخفوقة ويغطى القالب بورق فويل ويخبز فى فرن متوسط الحرارة من30 إلى 40 دقيقة ينزع الورق وتدهن الفطيرة مرة ثانية بالبيض وتعاد إلى الفرن مدة 30 دقيقة مرة أخرى تترك حتى تبرد قليلا قبل رفعها من القالب وتقدم مجملة بشرائح الخيار وأنصاف من البيض المسلوق

وبالهناء والعافية